ETLİ LAHANA SARMA


MALZEMELER;

1 lahana (orta boy),
300 gram kıyma (dana-kuzu karışık),
2 bardak pirinç,
1.5 çay bardağı zeytinyağı veya sıvı yağ,
2 kuru soğan,
4-5 diş sarımsak,
2 yemek kaşığı domates salçası,
1 yemek kaşığı biber salçası,
1 tatlı kaşığı kuru nane,
2 çay kaşığı karabiber,
1 tatlı kaşığı pul biber (acı sevenler miktarı arttırabilir),
Maydanoz,
Tuz,
1-2 domates.

Sos İçin;

Yarım limon,
1 kaşık domates salçası (silme),
3-4 kaşık sıvı yağ,
Tuz.

HAZIRLANIŞI;

-Lahananın dış yaprakları ayıklanır. Yapraklara zarar vermeden ayırabilmek için resimde görüldüğü gibi dip kısmından bıçak yardımıyla kesikler atılır. Lahana yaprakları kaynar suda 1-2 dakika haşlanır. Kevgir yardımıyla alınır, bütün yapraklara aynı işlem uygulanır ve soğumaya bırakılır.
-Sarmanın içini hazırlamak için kuru soğan, maydanoz, domates ve sarımsak ince doğranır. Pirinç bol suda yıkanır, süzülür. Doğranan malzemeler ve diğer iç malzemeleri karıştırılır. Lahanalar orta damarları ayıklanıp sarmalık hale getirilir. Dümdüz parçalar elde etmek için uğraşmayın, yaprakların kıvrımlı taraflarına iç koyup sarmak çok pratik oluyor.
-Tercihe göre değişir, ben kenarlarını kıvırmadan sararım. Pişerken pirinçler çıkmaz merak etmeyin. Genelde önce incecik kalem gibi başlayan sarma maceram, kalın dolmalara dönüşür. Ama bu sefer sabırla devam ettim. Tencereye dizdiğimiz sarmaların üzerine sos hazırlanır. 1 kaşık salça, biraz zeytinyağı, tuz ve yarım limonun suyu karıştırılıp gezdirilir. Sarmaların üzerini basacak kadar sıcak su eklenir. Sarmalar açılmasın diye ağırlık konabilir. Evinizde yoksa cam veya boyasız porselen bir tabağı ters çevirip kapatabilirsiniz.
-Kısık ateşte yumuşayana kadar pişirilir.o.