ETLİ BARBUNYA


MALZEMELER;

500 gram kuşbaşı kuzu eti,
2 su bardağı kuru barbunya,
5 yemek kaşığı sıvı yağ (50 gr tereyağı da kullanabilirsiniz),
1 adet kırmızı dolmalık biber (yeşil sivri biber de kullanabilirsiniz),
1 adet büyük boy kuru soğan,
3-4 diş sarımsak,
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 yemek kaşığı tatlı biber salçası,
7-8 su bardağı sıcak su (et ya da tavuk suyu da kullanabilirsiniz).

HAZIRLANIŞI;

Barbunya ılık suda 6-7 saat ya da bir gece bekletilip yumuşaması sağlanır. Süzülüp üzerine tam çıkacak kadar suyla 15 dakika kadar haşlanıp tekrar süzülür. (kaynadıktan 15 dakika sonra ocaktan alınır)
Kuru soğan incecik, sarımsaklar pirinç tanesi büyüklüğünde doğranır. Biberin tohumları ayıklandıktan sonra tavla zarı formunda doğranır. Tereyağı ya da sıvı yağ geniş bir tencerede kızdırılıp üzerine et ve sarımsaklar eklenir. Orta ısılı ateşte, sürekli karıştırılarak 7-8 dakika kavrulur. Soğanlar eklenip tuz ve karabiber serpiştirildikten sonra 2-3 dakika daha kavrulur.
Biberler ve salçalar ilave edilip 2-3 dakika daha kavrulduktan sonra sıcak su tencereye aktarılır. Et yumuşayıncaya kadar pişirilip kaynatmaya devam edilir.
Et yumuşamaya başlayınca barbunya ilave dilip karıştırılır. Tencerenin kapağı kapatılır ve yemek kısık ateşte 20-30 dakika daha, barbunya hafifçe ezilinceye kadar pişirilir. Ocaktan alınıp kırmızı pul biberle süslenerek servise sunulur.